+
آخر

الكينوا


معلومات عامة وملف التعريف:

الكينوا يصف بذور نبات الكينوا شينوبوديوم وشينوبوديوم باليديكالي ، وكلاهما يحسب كنبات القدمين لعائلة عائلة الثعلب. ترتبط ارتباطًا وثيقًا بالنباتات الشائعة في أوروبا مثل السبانخ والشمندر والشيدر السويسري. تأتي النباتات الحاملة للكينوا من جبال الأنديز وكانت من أهم المواد الغذائية الأساسية في بلادهم منذ آلاف السنين. البذور المعروفة باسم الكينوا أو خامات الدخن أو البوريس تشبه الأواني الكاذبة مثل الأرز.
أصناف الكينوا التي تنشأ من أمريكا الجنوبية هي نباتات سنوية لا تصل إلى ارتفاع القامة لأكثر من متر ونصف. لديهم أوراق خضراء داكنة زاهية ، وهي مسننة بشكل قوي ومعقدة الشكل على الحافة. من أزهار غير واضحة ، والتي تنمو في أكشاك منتصبة ، بعد التلقيح الذاتي ، تتطور ثمار الجوز القليلة البيضاء فقط بحجم المليمتر والتي تستخدم كحبوب زائفة. كلا أصناف النباتات المشتقة من الكينوا مقاومة للغاية لظروف الطقس القاسية والجفاف وظروف التربة الفقيرة بالمغذيات وبالتالي يمكن زراعتها بسهولة في جبال الأنديز العالية. ونتيجة لذلك ، لا غنى عنها لتزويد سكان الجبال بالأغذية الأساسية الغذائية ، خاصة في المناطق التي لم تعد الذرة فيها مزدهرة.

تاريخ زراعة الكينوا:

يمكن للكينوا أن تنظر إلى الوراء في تاريخ طويل في أمريكا الجنوبية التي يعود تاريخها إلى ستة آلاف عام. مثل قطيفة الكينوا ، نمت الكينوا في المرتفعات في جبال الأنديز وكانت بمثابة الغذاء الأساسي حتى حظر الملاحون الإسبان جزر الأزتيك والأنكا من زرعها تحت وطأة الموت. نتيجة لذلك ، تدهورت الحبوب الزائفة القيمة المماثلة للأرز تدريجياً وظلت غير معروفة إلى حد كبير حتى النصف الثاني من القرن العشرين خارج أمريكا الجنوبية. إن اهتمام الأوروبيين المتزايد بالبدائل الخالية من الغلوتين والمغذي للحبوب التقليدية قد شهد ارتفاعًا سريعًا في الطلب على الكينوا منذ التسعينيات. ونتيجة لذلك ، يجري الآن زراعة الكينوا على نطاق واسع وحصدها بكميات تتجاوز 100000 طن سنويًا. المنتجون الرئيسيون هم بوليفيا وإكوادور وبيرو ، وفي أوروبا الوسطى ، تزرع النباتات أيضًا ، ولكنها لا توفر سوى غلات منخفضة.

استخدام الكينوا:

يمكن تحضير الكينوا بشكل أساسي مثل الأرز ، لكن لديها قدرة كبيرة على التورم وبالتالي تتطلب كميات أكبر من الماء عند الطهي. قبل الطهي ، يجب غسل الحبوب جيدًا في الماء. الكينوا مناسب كعنصر للسلطات ، ويطبخ الخضار وكطبق جانبي غني بالعناصر المغذية لمختلف الأطعمة. كما يمكن تكرير أطباق الفرن مثل الأوعية المقاومة للحرارة مع البذور الصغيرة العطرية. يتوفر الكينوا أيضًا على شكل رقائق ، والتي يمكن استخدامها لتناول الطعام في خليط الحبوب أو لتكثيف الحساء والصلصات. الحبوب المزيفة لا تحظى بشعبية كبيرة بين الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية ، ولكن أيضًا بين النباتيين والنباتيين. أنه يحتوي على مستويات عالية من الأحماض الأمينية الأساسية التي توجد على خلاف ذلك فقط في المنتجات الحيوانية. وبالتالي ، فإنه يقدم نفسه كمصدر للبروتين النباتي عالي الجودة. الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز وبالتالي لا يُسمح لهم بتناول منتجات الحليب يستفيدون من نسبة الكالسيوم العالية في الكينوا. يحتوي الحديد والمغنيسيوم أيضًا على كميات كبيرة ويجعل من الحبوب الزائفة غذاءً ذا قيمة لنظام غذائي صحي جيد الهضم.