+
آخر

الأرز


معلومات عامة وملف التعريف:

الأرز إنها واحدة من أهم الحبوب المستخدمة في جميع أنحاء العالم وكغذاء أساسي في العديد من الثقافات ذات الأهمية الاقتصادية. نواة الأرز مستمدة من نبات الأرز أو Oryza sativa ، والتي تزرع اليوم على نطاق واسع في العديد من البلدان في جميع أنحاء العالم. يعود مصطلح الأرز أو أوريزا إلى الكلمة اللاتينية "أوريزا" واليونانية القديمة "أوريزا" ويستخدم في مصطلحات أخرى في عبارات مماثلة. في العديد من الدول الآسيوية ، حيث يعتبر الأرز أحد الأطعمة الأساسية لآلاف السنين ، هناك عدة كلمات للحبوب الشعبية.
طورت Oryza sativa كشكل من أشكال الصلبان المستأنسة من النوعين البريين Orya rufipogon ، نبات لمدة سنة واحدة و Oryza nivara المعمرة. الأرز البري هو موطن المناطق الرطبة في المناطق الاستوائية وشبه الاستوائية في آسيا ، وبالتالي فهو موجود في بلدان مثل الصين أو بورما أو لوس أو كوريا الجنوبية أو تايلاند. هناك ، يشكل الأرز ما يصل إلى ثمانين في المائة من الطعام الذي يتناوله البشر. تصل نباتات الأرز المزروعة إلى ارتفاعات عالية تصل إلى 160 سم وتشكل العديد من سيقان. هذه تطور عناقيد الزهرة المتدلية قليلاً ، والتي تحتوي كل منها على ما يصل إلى مائة سُكيكل. يمكن لمصنع واحد إنتاج ما يصل إلى ثلاثة آلاف فاكهة سنويًا في شكل حبوب الأرز. اليوم ، أكثر من ثمانية آلاف أنواع مختلفة من الأرز المزروع معروفة.
بعد الحصاد ، يجب أولاً تفريخ الأرز وفصله عن القشور ثم تقليل محتواه المائي بشكل كبير. بعد عمليات الإنتاج هذه ، تبقى حبوب الأرز فقط ، والتي تتكون من جسم الوجبة المزعوم بالإضافة إلى الشتلات و Silberhäutchen. تتم إزالة المكونين الأخيرين أيضًا من أجل معالجة الأرز الأبيض المشهور ، حيث يتم فقد جزء كبير من العناصر الغذائية. ما تبقى هو نواة الأرز الأبيض ، المصقول باستخدام إضافات مختلفة مثل التلك والجلوكوز.

تاريخ زراعة الأرز:


تم تدجين الأرز في العديد من الدول الآسيوية لما يقدر بنحو سبعة آلاف إلى عشرة آلاف عام ، مع اختلاف آراء العلماء حول التاريخ. منذ حوالي ثلاثة آلاف سنة ، بدأ الناس في إفريقيا زراعة نباتات الأرز. ثم وصلت النباتات إلى الولايات المتحدة خلال القرن السابع عشر. لا تزال مناطق زراعة الأرز الرئيسية في الصين والهند ودول أخرى في جنوب شرق آسيا ، حيث تهيمن حقول الأرز الضخمة المدرجات على المناظر الطبيعية بشكل كبير. على الرغم من أن بلدانًا أخرى خارج آسيا ، بما في ذلك الولايات المتحدة الأمريكية وإيطاليا وإسبانيا والبرتغال ، توفر أيضًا كميات كبيرة من الأصناف الفردية ، فإن جنوب شرق آسيا توفر أكثر من 95 في المائة من الحجم السنوي المنتج والمستهلك في جميع أنحاء العالم. في البلدان الآسيوية ، مثل الصين ، يتم استهلاك حوالي 90 كيلوغرام من الأرز سنويًا للفرد ، مقارنة بثلاثة كيلوغرامات فقط في بلدان أوروبا الوسطى.

استخدام الأرز:

اعتمادًا على المجموعة المتنوعة ، يعد الأرز مناسبًا للتجهيز كزينة مقببة على جانب الكربوهيدرات ، فضلاً عن أطباق الأرز مثل أكلة الريسوس والبايلا والسوشي ، وكذلك لإنتاج الحليب النباتي والمشروبات الكحولية مثل نبيذ الأرز أو البيرة. إن أرز الحبوب الكامل الطبيعي غير المصقول ، والذي يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ، بالإضافة إلى محتواه العالي من الألياف ، ولكنه منخفض جدًا في السعرات الحرارية وخالٍ من الدهون تقريبًا ، يساهم في اتباع نظام غذائي صحي وصحي. يتم استخدام الكربوهيدرات المعقدة في الأرز الداكن من قبل الجسم ببطء فقط وضمان تشبع طويلة الأمد. بالإضافة إلى ذلك ، يكون للأرز تأثير للجفاف وبالتالي يوصى به بشكل خاص في سياق الوجبات الغذائية كبديل للمكرونة والأطباق الجانبية الأخرى التي تحتوي على الكربوهيدرات. تستخدم قشور نواة الأرز أيضًا في آسيا كمواد تعبئة للفراش ، والمواد النباتية المجففة من القش مناسبة لإنتاج القبعات والأحذية التقليدية بفضل اتساقها الناعم والمرن.