+
عام

حبوب الجاودار


معلومات عامة وملف التعريف:

حبوب الجاودار أو Secale cereale وصف نوع من الحبوب التي تنتمي إلى الأعشاب الحلوة التي تزدهر في المناطق المعتدلة ويعتبر أحد أهم المواد الغذائية الأساسية إلى جانب القمح. يصل النبات الذي يبلغ عمره عامًا إلى مستويات نمو تصل إلى مترين ويشكل جذور طويلة وأربعة حواف ، يتراوح طولها بين خمسة وعشرين سنتيمتراً وآذان محدقتان. هذه هي بين مايو وأواخر يوليو خلال الإزهار وتتكون من spikelets ، مع كل زهرة اثنين. ومن هذه المواد يتم تطويرها التي يتم حصادها مثل ثمار حبوب الجاودار التي يصل طولها إلى تسعة ملليمترات وتتميز بوميض مزرق إلى أخضر. نظرًا لأنهم لا يندمجون بقوة مع القشور ، فيمكنهم التساقط بلمسة خفيفة أو حركة. هذا هو مشكلة خاصة بالنسبة للأصناف القديمة ، لأن هذا يمكن أن يؤدي إلى خسائر كبيرة في المحاصيل.
في الزراعة ، يتم التمييز بين الجاودار الشتوي المقاوم للصقيع والجاودار الصيفي الأكثر حساسية. بشكل أساسي ، تتميز جميع أنواع الجاودار بقدرة قوية على التكيف مع المناخ القاسي ، ولكنها تحتاج إلى توليد ما يكفي من الحرارة. في أوقات سابقة ، كانت حبوب الجاودار ملوثة في كثير من الأحيان بإرغوت سامة للغاية وطويلة وأكثر قتامة ، لأن هذه الفطريات تهاجم كآفة لجميع الحبوب وخاصة هذا النبات.

تاريخ زراعة الجاودار:


الجاودار المزروع اليوم يأتي من شكل بري ، والذي كان أصلاً من الأناضول. لا يزال العلماء لا يتفقون على متى تم تدجين هذه الجاودار البري. ومع ذلك ، تشير التخمينات إلى أنه منذ حوالي ثلاثة آلاف عام ، تم تلقيح هذه الحشائش بالقمح ، كما طورت الجاودار المزروع اليوم منه كمحصول ثانوي يسمى. فقط عدد قليل من الاكتشافات الأثرية تثبت استخدام نبات الحبوب هذا في شمال سوريا خلال العصر الحجري. في أوروبا الوسطى ، نمت الجاودار منذ القرن السابع قبل الميلاد. حتى Teutons و Celts صنعوا خلطات الجاودار لخبز الخبز. في وقت لاحق ، تولى السلاف هذا التقليد ، وهذا هو السبب في أن خبز الجاودار لا يزال يحظى بشعبية كبيرة في أوروبا الوسطى والشرقية. على مدار عدة عقود ، تم القيام بعمل مكثف في تطوير أنواع جديدة تقاوم الآفات ، بما في ذلك فطر الإرغوت ، من خلال الحد من إطلاق حبوب اللقاح شديدة الحساسية. اليوم ، تعتبر ألمانيا الدولة الرائدة في إنتاج الجاودار ، تليها روسيا وبولندا والصين والعديد من دول وسط وجنوب أوروبا.

استخدام الجاودار:

يتم استخدام نسبة كبيرة من كمية الجاودار في العالم كعلف للماشية ، ما يسمى الجاودار. بالنسبة للبشر ، يلعب الجاودار دورًا مهمًا فقط كغذاء في وسط وشرق أوروبا. يحظى الخبز المصنوع من الجاودار بشعبية خاصة لأنه يجف ببطء شديد مقارنةً بأنواع الخبز الأخرى ، وبالتالي فهو يتمتع بفترة صلاحية طويلة وممتعة. يجب صناعة خبز الجاودار من العجين المخمر ، في عملية الإنتاج التي يتم فيها تكسير حمض الفيتيك الضار. هذا يربط العناصر الغذائية في الأمعاء وبالتالي يقلل من امتصاصها. لذلك ، خبز الجاودار العجين المخمر يعتبر أكثر صحة من الخبز التقليدي. بما أن الجاودار يحتوي على كميات عالية من الغلوتين ، فهو غير مناسب للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. غير أن الجاودار يعتبر حبة صحية تحتوي على نسبة عالية من الألياف والبروتينات النباتية. بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي منتجات الحبوب الكاملة المصنوعة من الجاودار على بعض فيتامينات المجموعة ب وكذلك الفسفور والمعادن والمغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم. ومع ذلك ، فإن محتوى المواد الغذائية يعتمد إلى حد كبير على ظروف التربة والأسمدة المستخدمة في الزراعة. يستخدم الجاودار أيضًا في إنتاج المشروبات الروحية مثل الحبوب أو الويسكي أو الفودكا وكذلك المواد الخام في صناعة البناء.